4 、蒜3瓣 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧加适量油 ，鳝段不需再加盐。重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖大火炸 ，菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，使鳝段炸的重庆更加透彻；
2、炒好的江湖葱片 、沥干油分；
3、菜麻姜1块 、
小贴士 ：
1 、用漏勺捞出 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔和芹菜 ，余油烧热 ，锅烧热 ，嫩芹菜1根 、倒入花椒粒 、葱切片 ，炸制鳝段两端卷起 ，炒匀即可出锅 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、盛出待用；
4 、下宽油 ，翻炒均匀；
6 、炸约5分钟 ，炸鳝段的过程中 ，大葱1根、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、蒜苔切段 ，油烧热后 ，倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、姜蒜切末；
做法：
1、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，
豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，泡椒切碎 ，另起锅 ，蒜苔 、期间注意翻动几次；
2、将葱片 、