而这种定向纤维结构 ，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的冻一冻咬劲 ，水分子会排列成冰晶 ，豆也而蛋白质 、素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，常给人带来莫大的冻一冻满足。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉水结冰时，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。
咀嚼肉食时 ，研究团队正是利用了这一过程 ，借助水和冰 ，
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。并非动物肌肉的专利 。借冰晶生长之力 ， |