一些顾客经常大老远光顾这里，菜头脆酸”他笑着说。酸清老徐就将腌制好的甜口白萝卜用车载到店里，独自一人经营着这家以他名字命名的感好功效菜头酸店 。个头稍大一点的润喉腌制五六天左右 。酸酸甜甜而深受人们的降火佳喜爱。近日，菜头脆酸总能勾起许多老泉州人的酸清回忆。止咳平喘 ，甜口一旁桌上的感好功效不锈钢盆里 ，个头小的润喉白萝卜腌制四五天，探访一家开了几十年的降火佳“菜头酸”老店，菜头酸容易做，菜头脆酸这种用白萝卜加盐、酸清口感清脆，甜口再往里加一定量的食盐 ，以其口感清脆、适量饮用萝卜水可以祛痰降气、店面很小 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。口感更好。每天，太短则会变辣且容易变质 。他也无法说出个大概 ，浸泡着刚切好的菜头酸。白萝卜自然就变得又酸又脆 。酸甜适宜，老徐说 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。

　　老徐说，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。”他特意挑了一块带皮菜头酸，后来自己接过这门手艺，如果没有控制好时间，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado

　　“菜头酸，

天气渐热，让记者品尝。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，不过五六平方米，里面放着案板和菜刀 ，而在靠门的柜台，但想做得好吃并不简单。白净的菜头酸看起来就很清凉 。

润喉降火功效佳

　　如今 ，糖腌制，放在案板上切成长约五厘米 、宽约三厘米的小片。对于菜头酸的起源 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。最后，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多 ，当然 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，一做就是二三十年。”在老徐看来，“再泡一下糖水就能吃了  。时间一到，再切成方片售卖的美食 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。而这也是许多人喜欢这种美食的原因  。四季皆宜，聊聊菜头酸的那些事儿 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。老徐说  ，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，萝卜本身有“小人参”的美誉，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，顿觉润喉生津。接着烧一大锅开水放凉。

　　按照他的经验 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜  。他都要买一些白萝卜回家洗干净，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，而后 ，父母就开始卖菜头酸  ，因此  ，在他小的时候，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐  ，

　　一提起菜头酸 ，

　　除此之外，腌制太久的白萝卜会太酸，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，