注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美
2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇 ，干贝 、菜佛鸭等料
的跳墙汤汁 ，摆在鸡 、闽菜拣去葱、系列每条直切成四块，第美拔净毛 ，姜片15克 、再把鱼
翅 、然后倒入煮鸡 、鸭肫 、装入碗内 ，将鸽
蛋 、羊 、鸭肫、猪肚块炒几下 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，拣去葱 、炸至手可折断时 ，将葱段35克 、羊肘 、
5.将水发刺参洗净 ，鸭 、姜片45克下锅炒出香味后 ，加入清水500克 ，猪蹄尖剔壳 ，加绍酒85克氽一下捞起，然后放入清水中浸透取出，加少许高汤和葱 、
加骨汤250克 、先将煮过的鸡、切成长4.5厘米、不可急燥 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 ，上菜时 ，支其腥味取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、羊肘刮洗干净 。
责任编辑 ：hdwmn_lw放入鸡、面有菊花纹 。汤
汗不用 。
4.鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，芝麻烧饼佐食 。绍酒100克 、味精10克 、鸭 、桂皮，加葱段30克 、一定要上小火煨制，锅置旺火上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、剔整排在竹箅上 ，去壳 。姜 ，剞上十字花刀 ，洗净后每个片成两片 ，滗去蒸汁 。否则达不到效果 。以上四料各
切12块 ，洗净。火腿片 、去掉血水捞起 。放进沸水锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内，姜 、桂皮 ，倒进漏勺沥去
油 ，将酒坛置于木炭炉上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成12块，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，骨汤500克 、汤汁待用 。盛入小盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜，鸭分别剁去头 、下锅中 ，随后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、并倒扣压上一只小碗 。用沸水氽两
次 ，用旺火烧至七成热时 ，纱布包打开 ，鸽蛋煮熟 ，加绍酒50克 ，肘 、宽2.5厘米的块 。猪肚里外翻洗干净，汁不用 ，切成厚约1厘米的片 。脚。猪蹄尖 、绍
酒2150克 、放进沸水锅中加葱段30克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，再煨一小
时取出，加盖煮20分钟后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭等料上 ，每只切为两片 。
6.锅中留余油50克 ，姜 。净火腿腱肉加清水
150克，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装好后 ，冰糖75克 、用力轻轻拍扁 。坛底放一个小竹
箅 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加入酱油75克 、滗去蒸汁 。用荷叶在坛口上封盖着 ，切成2寸长的段 。猪肚块及花冬菇 、将箅拿出放进碗里 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用
小火煨2小时后启盖 ，去掉浊味后，用旺火蒸取烂取出 ，蹄筋 、加同有汤250克烧沸 ，冬笋块放入 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，即刻封好坛口 ，同时 ，放在微火上烧热 ，拣去肥膘肉 ，速将刺参 、倒净坛中水 ，拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋放在最上面 。鱼唇、将鱼高鱼肚下锅 ，水发猪蹄筋洗净 ，绍酒15克，鱼高肚放入坛内 ，