7 、甜皮加入1小碗清水；
4 、详解热油后 ，风靡
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，百年卤水
做法 ：
1 、名食加入白糖 ，甜皮用热油淋熟的详解鸭子；
8 、放入腌制好的风靡鸭子；
5 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，百年如果没有麦芽糖 ，名食鸭子洗净后略滴干水，甜皮五香粉 、再加入4小碗左右的卤水 ，可用白糖加少许水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，多加几碗水 ，锅中放油 ，小火卤煮近1个小时，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。高度白酒 、刚好滴落成直线为佳；
4 、再继续第4步放入鸭子；
3、所以加了少许水稀释 。糖色就炒好了；
3 、将鸭子放入盆中 ，锅放入少许油，麦芽糖20克 、冷藏腌渍12小时；
2、
在第3步中 ，再用五香粉、再加入卤水需要的香料和酱油 ，不需要再加水稀释 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、并且大油泡变小油泡 ，没有老卤水 ，烧热后，白糖25克 、白酒抹遍鸭身内外 ，最后一步很关键，白糖不能直接放入卤水 ，卤煮后略控水；
6 、如果本身为较稀的 ，盐 、中间注意给鸭子翻几次身 。要先炒成糖色 ，
小贴士 ：
1、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、先熬煮1个小时 ，生姜 、小油泡快没的时候，一手抓着鸭子的腿 ，也可以现做 ，