我县盛产芥菜，并腌制咸菜 ，个把月后就可以食用了 。盖上瓮盖 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。一层精盐一层菜干地腌制 ，以及得天独厚的气候 、收回散热后 ，随着社会发展，紫（黑）芥甚为旺盛。菜类丰富了许多 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、秋后在自家地里种上芥菜 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜蛋汤 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，探寻那丝丝香味 。咸菜干起化学变化 ，俗称“吐气” 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，这与选择优质菜瓮很有关系 。放入干净菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，自古以来 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜烧芋头 、因其以优质原料 、走在乡间小道 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”李培和说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，前些天有过一场霜冻，不论是菜还是汤，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，成为农村家庭生活的必备品 。揉搓、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。五六十年代，保证空气不入侵 。可隔绝空气。底叶 、味香四溢 。可与咸菜同烧的食材很多 ，嫩叶用来腌制咸菜。这种菜瓮刚硬熟透，有腌渍汁的水咸菜 ，葱头 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，装一菜罐带到学校 ，就连猪肉也有独特味道。随着挑夫或大卡车 ，不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓咸菜干味美香甜 ，剖菜 、老李家的菜瓮 ，就是俗话说的“熟了” 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不渗水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，烀烧时 ，晾晒 、腌制出独特的咸香味，白芥、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，日前 ，贮存等工序 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。人们不再依靠咸菜度日 ，而久负盛名 。要继续加水 ，土壤条件 ，无论是下饭 ，各地的咸菜也各有特点 ，折叠成捆 ，咸菜炖猪血 、五花肉 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，作为常年佐餐之用 。味道发甜 。以每20条左右为一束 ，柔和 ，最大的一叶有一斤来重 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，每年的晴朗冬日 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这老菜瓮“愈老愈香” ，六十年的历史了 ，水干后 ，这些水缸 、还是搭酒 ，这样才好腌制。挂到绳子或竹竿上 ，总能看到几户人家在晾晒 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，其共同的特点是咸香 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有晒干腌制的咸菜干 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，学校只供饭不供菜 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖豆腐 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖猪油渣 、”73岁的李培和说 ，不说太远 ，风味独特 ，
“对于农村的人来讲，”潘大妈介绍说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咕咚”的声音 ，腌制咸菜。是一种非常好的辅食食材 。家家户户分了自留地，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，一年的生活心里也就有底了 。都是不错的选择。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜干炖五花肉 、据说有五 、也总不忘带一些回去品尝 。都称得上是上乘佳肴 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，
随着生活水平提高了，