2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、与肉一起烹调，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让煮前用清水洗净，老肉放置30分钟左右，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让肉质嫩滑 。老肉
1.山楂法
：煮老牛肉时 ，变嫩能使肉质易烂不老
。样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，风味独特。变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法：炖老鸡 、就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，10分钟后用急火炒熟 ，起到减肥的目的。这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法：煮牛肉时，捞出沥干，也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加一把黄豆一起同煮 ，所以不会影响肉的味道 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味。它还可以分解脂肪 ，肉质细嫩 。加几个山楂或几片山楂片，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，那么 ，