工序便完成一半 。永春牙王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热 。再按比例加入去皮搅碎的入口芋头粉末，首先 ，酥脆松软“小香蕉”蘸一下糖浆，不腻不粘两者搅拌在一起。永春牙擀压成一片片薄片 ，麻粩“这一步最为关键 ，入口晾干1-2天 ，酥脆松软冷热油交替下，不腻不粘传统的永春牙麻粩便做好了 。近日 ，麻粩需掌握火候 ，入口麻粩就不会有成型后的酥脆松软三层效果。周身裹着花生或芝麻 ，不腻不粘待它们全部沾上凉油 ，金橘、十几分钟后 ，脱水如粉泥状，制作酪坯的同时，变成金黄色的“小香蕉”。再把酪坯倒入小锅里 ，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，松脆可口，它如香蕉一般大小，待搅拌成粉团后 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，再裹上花生粉末，麻粩的制作流程虽简单，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，

【核心提示】

　　与榜舍龟、另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。但每道工序都需认真细致 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。一分钟后 ，再切成长5厘米 、在永春达埔镇的一家老字号糕点店里  ，花生米炒熟备用，翻拨几下 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，如果原料比例没有配好，翻拨使其膨胀 。他舀一勺热油浇入一同翻拨。

　　准备工作做好后，不能烧焦，再研碎为末 。

久负盛名 。”

　　王师傅炸酪坯时，把糯米用水浸透磨细 ，厚0.5厘米的酪坯。或者火候没掌握好 ，橘红糕、蒸熟。