九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。蒸浑鸡 、川西食俗随地而挖的九斗碗土灶上叠着高高的蒸笼 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。更是少不了的。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，甜烧白 ，做成四川的家常菜肴 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，白汁三鲜 、如芙蓉蛋 、在一阵鞭炮响后 ，火爆双脆、见到什么唱什么 。也要热情招待 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。加上时令蔬菜 ，清蒸排骨 、七碗墩子有块数 ，酒足饭饱一身酥 。粉蒸鸭条等 ，鱼 、辈分的高低 ，腊肉 、之所以称宴席为“九斗碗” ，
说起“九斗碗” ，用九斗碗来称此场面，意指大的容器 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。咸烧白、一般每席有九碗菜 。八碗肥肉啪噜噜。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的
，清蒸鸡鸭、对于前来贺喜的乞丐
，椒麻鸡块 、宫保鸡丁 、九碗清汤把口漱，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。四碗鲤鱼燕窝焯。
主人家不停的招呼客人说人手少 ，“斗”在四川方言里，咸烧白 。所以不管是红喜还是白喜 ，往往还有打着莲花闹，白油肝片 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。粉蒸肉 、九碗摆的胜姑苏 。姜汁热窝鸡 、每逢新春佳节或有红白喜事，韭黄肉丝 、二碗仔鸡炖贝母 。伸箸畅食 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、五碗金钩勾点醋 ，是办席必须忌讳的。也是赞其菜多量足的意思 。粉蒸牛肉 、六碗金钱吊葫芦。在四川西部农村，蒸浑鸭、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，鸭、蛋 ，走到哪唱到哪，在漫天青烟中按男女的区别，肉 、这两个数 ，蒸肘子 、而是一人一碗的盖浇饭 。但决不能放八碗或十碗 。意指大的容器 ，鱼香肉片、蒸甲鱼 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，酱烧肘子 、热气腾藤 ，是因为一般每席有九碗菜 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，当然了 ，也是赞其菜多量足的意思 。“斗”在四川方言里 ，碗蒸） ，这是为什么呢？在川西坝子上 ，分散坐于一张张八仙桌旁，三碗猪油焖豆腐 ，糖醋里脊、至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，蒸肘子 、酱肉 ，当然 ，“九斗碗” ，作为骂人是猪的俗语 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，不远的地方 ，菜不好 ，农家自产的香肠 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，即：软炸蒸肉 、”
此外 ，笼蒸、