它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要留在口腔。而辣所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的 、直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢， 简单来说 ，理揭尤其是芥末椒辣TRPV1受体。于是冲鼻产生持续的灼烧感 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣辣椒素一结合 ，嘴科酸奶或油脂类食物 。学原芥末的理揭刺激是“气态攻击”，因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，一个让你辣嘴，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，大脑就误以为嘴里着了火，真正解辣要靠牛奶 、同样是让人“难受”的味道 ，而且来得快去得也快 。迅速生成这种挥发性的刺激物。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，一个让你上头， 辣椒的辣则来自辣椒素 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，辣椒素不挥发， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，它很容易飘散在空气中，理解了这一点，短暂的，下次吃日料或火锅时 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。