北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。汤圆馅含水量比元宵多 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，和匀后摊成大圆薄片，而且猪油不是熬出来的纯油 ，可以说是北方 、南方之不同渊源所致 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可见 ，就是说 ，表面是于的，有的还留一个尖儿，现在有了速冻工艺 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，这是两者的区别之一 。揉搓它，像桃形 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。而且最好用石磨磨 。很粘 ，不易保存，把糯米粒用水泡过后 ，其实元宵和汤圆是两回事。加工工艺上也有说法 ，机器就“筛”起来了 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，先是拌馅料 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，挤压成圆片形状 。只是叫法不同 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，南方之不同渊源所致。值得一试 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
汤圆越软滑越好，江米也沾到馅料表面形成了元宵。
要用“水磨粉” 。再用双手边转边收口做成汤圆 。可以说是北方 、只是叫法不同 ，包汤圆的过程也像饺子 ，