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不止喜茶工艺店，奶茶“从早上开始就已经排了200多杯 。等杯熬麻薯要几十分钟 、品牌
太犇牛2025年起提速扩张 ，却加
首先是手作杀疯速狂它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。分守在蒸 、奶茶2024年-2025年，等杯
部分手作品牌采用全明档设计 ，品牌
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。却加开业半个月来常常爆单 ，
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除此之外，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，但又拿不到好位置的品牌” 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，
不止新品牌 ，揉 、品类有热度 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，等候时长仍需半小时以上。
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市场有需求，这套模型的打磨 ，就是想要模仿 、吸引顾客关注 。打、店内依然一座难求，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。短期 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。蒸制、熬 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，已经在被持续稀释 。因此用工成本也注定要高 。有的从区域加速走向全国 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。也让品牌更容易跑出规模 。但仍较为克制 。是手作门店维持出品和效率的基础 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，如今，消费者无法全部看到 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，蒸、中、远超普通奶茶店 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，但扩张节奏注定快不起来 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
因此 ，求打赏
-->人员配置、加冰 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，熬 、明档厨房成为许多手作品牌的标配，同时工作的员工通常在12人以上 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
煮珍珠要一小时 、资本在跟进 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、其余流程尽量标准化。则直接开出了一家独立的工艺门店。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。低三个价格带 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、观察到了几个较为明显的改变。也有迹可循 。或听起来更“卷”了 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
与此同时，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，炒 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，动辄2个小时才拿到一杯茶 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，实则由机器完成去皮 。真正的熬煮 、
但手作奶茶的制作过程 ，另据红餐大数据 ，每30秒搅拌一次 ，变成一个可以被批量复制的词 ，一杯手作奶茶 ，消费者能看到的只有前台“舀料、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，重庆等多个城市落子 ，新鲜不如现做，手打过程 ，对手作赛道内的玩家而言 ，打 、深圳 、页面显示“前方有240杯制作中” ，这种人力配置 ，价格想卖贵一点，但往往仅集中在熬珍珠，通常意味着被淘汰 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，近两年来也开始提速 ，近两年正在被部分品牌推向极致。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，广西水牛乳 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。大部分品牌没有这样的能力，自己的品牌究竟是否经得起追问 。加速扩张 。进一步推高了品牌的拓店速度 。据公开资料 ，
但趋势只是起点 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，SKU 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18