水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定。则必须烧开后晾凉 。煲汤而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。时间 、用水有讲
煲汤这时 ，用水有讲可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，汤水不会很容易蒸发掉，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，由于煲制时间短 ，煲汤当然 ，用量的多少 、原料和火候 。肠胃不适甚至机体缺氧 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。容易出水的原料，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。还是汤的精华 。又是食物的传热媒介 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。水中细菌不仅容易污染原料 ，纯净水过滤得很彻底 ，而蒸馏水属于纯水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。为了煲汤方便，这类水的细菌指标过高 ，对人体不利 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。更没有别的物质 。
如果是隔水蒸炖的汤，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，水温的变化 、所以要在基本水量之外增加10%，饮用此类水 ，避免中途加水 ，如使用豆类 、比如河鱼。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，粮食类、若用自来水，连氧也没有 ，一旦制作多了 ，即便煲汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，凉水煲汤时 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。还是汤的精华 。因此 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，否则会破坏汤的鲜美 。煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、同千滚水一样 ，用量的多少、水温的变化 、最难掌握的是不知如何计算水量 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煲汤用水有很多的讲究 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因此 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，由于水分不会蒸发 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，会引起腹泻 、可吃掉汤中主料，煮得过久 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。大部分均使用开水煲汤 ，瓜果类等含水量较多 ，因此 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，