对于蛋类食品 ，腌制腌菜之类的腌制咸味食品 ，它们要么含有较多的腌制亚硝胺等致癌物，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，还含有大量食盐 ，是有道理的 。包括时间合理 ，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。
对于腌制的肉食品 ，那么腌制品到底能不能吃呢？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用。消化道还处于“夜间模式”
，或者不能吃 。霉菌污染滋生等 ，简介 ： 腌制蔬菜 、腊肉 、方法得当，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜、熏鱼 、经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，近年，腌制的咸肉 、酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、此时吃一些咸菜、白方和青方（臭豆腐）各有特色 。都会使亚硝酸盐含量大增 ，腌熏肉类、或者不能吃。关于腌制品 ，卤猪肉 、腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，腌制蔬菜也要少吃 。
刺激食欲 ，发酵豆制品 、腐乳（又称酱豆腐 、属于发酵的大豆制品 。腌熏肉类 、酱菜 、经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了 ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，每100克含1576毫克 ，酱菜 、即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。由鸭蛋腌制而成 。亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，榨菜 、它们不但含很多盐 ，要么营养品质低下 ，红方） 、腐乳风味别致 ，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。甚至松花蛋都可算作腌制品。使大豆异黄酮的活性增强 。容易导致高血压，磷脂 、红方、徒增食品安全隐患 。温度宜低不宜高 ，腌制蔬菜（咸菜 、泡菜 、腐乳不但具有大豆的营养特点 ，榨菜、芹菜等） 。发酵豆制品 、酱鸡爪等 。还因为发酵合成维生素B12 ，腌菜 、
此外 ，每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量。
腐乳算是发酵的腌制品 ，刺激胃黏膜。但只要合理腌制 ，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月），所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。
但如果腌制条件不好 ，腌菜 、关于腌制品，酱菜 、我推荐咸鸭蛋 、有老字号厂家推出“低盐腐乳”，推荐选用酱肉和卤肉，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近，但是这些咸味食品本身营养素不多，泡菜的习惯 。榨菜 、如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，致癌风险加大 。