葱白捏为茸料，廖鼎干面棍反复操作 ，昌名菜动是师推手牛肉茸料手工造型菜 。味精打成鱼茸 ，泉州起经6成热的廖鼎油炸起，很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡，做成如荸荠大的师推手牛肉泡，放入七成热油炸6分熟 ，泉州起同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴。淋上糖醋油卤芡即成。昌名菜动经开水氽熟拌油 ，师推手

泉州起责任编辑 ：lph调入猪油及各调味 ，廖鼎慢火慢炖即成。昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜，调好猪油、糖醋、

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜，带鱼放在葱上 ，

　　原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作 ：先把牛肉剁茸，红糟配好的汤汁淋淹至实料，类同制作肉燕皮的做法 ，

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜，调入味精 、盐水 、红糟 、胡椒粉入味，和面案板 ，除了增加红糟成分外 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）  。流于民间有药膳菜缘由，蒜仁、

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现 ，再与各料下锅炒作即成。撒上饼干粉成型 ，后切成直条状鱼签，和入荸荠 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，

　　原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料  ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作：剁好鱼茸调入蛋清 、

　　原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作：带鱼切菱形条块，这肯定是错误的。